Στη μελέτη εξετάζεται η διάρθρωση του κλάδου και οι δομικές αλλαγές της περιόδου 1983-1991, από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση των προϊόντων. Γίνεται επίσης, μια εκτεταμένη αναφορά στη βιομηχανία της ΕΟΚ και ειδικότερα της Ισπανίας και Ιταλίας, που είναι οι μεγαλύτερες στον Ευρωπαϊκό χώρο.