Η μελέτη ασχολείται με την ελληνική γαλακτοβιομηχανία και συγκεκριμένα με την εξέταση των εξής υποκλάδων: Παρασκευή διατηρούμενου γάλακτος, βουτύρου και γιαουρτιού και Τυροκομία. Σε αυτό το πλαίσιο, εξετάζεται η αγορά του επεξεργασμένου και τυποποιημένου γάλακτος και ειδικότερα του φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος, της κρέμας γάλακτος, του γιαουρτιού, καθώς και η αγορά παγωτού.