Η μελέτη παρουσιάζει τη σύνθεση και τη δομή της αγοράς άρτου και λοιπών αρτοσκευασμάτων (ψωμί, φρυγανιές, μπισκότα, κρουασάν, κουλούρια κ.λ.π) στην Ελλάδα. Για το σκοπό αυτό, καταγράφονται οι κυριότεροι παράγοντες  που επηρεάζουν τον κλάδο της αρτοβιομηχανίας, ενώ περιγράφονται οι προοπτικές του βάσει των κυριότερων συμπερασμάτων που προκύπτουν από τη μελέτη.