Η μελέτη με την καταγραφή της εξέλιξης της δομής του κλάδου από πλευράς προσφοράς, ζήτησης και εμπορίας των προϊόντων αποσκοπεί στην επισήμανση των μορφών και τάσεων της εγχώριας παραγωγής αλλά και στη διατύπωση ορισμένων προβλέψεων σχετικά με τις προοπτικές εξέλιξης.