Στη μελέτη γίνεται προσπάθεια να καταγραφούν οι συνθήκες που επικρατούν στον κλάδο των ξηρών καρπών και οι εξελίξεις που συντελούνται κατά τα έτη 1980-1996. Αντικείμενο του κλάδου αποτελεί η παρασκευή διαφόρων αποφλοιωμένων και αλμυρών ξηρών καρπών, με τα αποξηραμένα και αφυδατωμένα φρούτα να μην αναλύονται εκτενώς στη μελέτη λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών  τους.