Η βιομηχανία μπισκότων αποτελεί έναν από τους υποκλάδους της Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής και κύριο αντικείμενο της είναι η παραγωγή μπισκότων και γκοφρετών. Σκοπός της μελέτης είναι η ποσοτική και ποιοτική ανάλυση του βιομηχανικού κλάδου παραγωγής μπισκότων τόσο για την Ελληνική αγορά, όσο και για την αγορά των χωρών της ΕΟΚ κατά τη χρονική περίοδο 1980-1987.